Sector · Hostelería y restauración
Climatización para hostelería y restauración en València
Restaurantes, bares y cafeterías con un comedor agradable para el cliente y una cocina en la que se pueda trabajar, sin olores ni corrientes entre ambas zonas.
El sector
Lo que exige la climatización en hostelería y restauración
En hostelería, la climatización del comedor y la ventilación de la cocina funcionan como un único sistema aunque se instalen por separado. La campana extrae grandes caudales de aire y, si no se reponen, el local queda en depresión: la puerta cuesta abrirla, entra aire caliente de la calle y el olor de cocina se reparte por las mesas. El RITE clasifica el aire de las cocinas industriales como AE3 y el de las campanas de humos como AE4, y ninguno de los dos puede recircularse.
Los locales de Russafa, Ciutat Vella o el Cabanyal suelen ocupar bajos de edificios antiguos con poca altura libre, patios interiores y salidas de humos ya condicionadas. En la primera línea de la Malva-rosa se añade el ambiente marino, que castiga baterías y carcasas de las unidades exteriores. Estudiamos cada local con su horario real de servicio, porque no se parece en nada un bar de desayunos a un restaurante con turnos de comida y cena.
Retos
Los problemas que más vemos
Cocina en depresión y olores en sala
Cuando la extracción de la campana no tiene un aporte de aire equivalente, el aire entra por donde puede: la puerta, los aseos o el propio comedor. El cliente nota corrientes y olor a fritura, y en cocina la campana pierde eficacia porque no alcanza el caudal para el que se diseñó.
Cargas que cambian con cada servicio
Un comedor vacío a las cinco y lleno a las diez exige al equipo una respuesta rápida. Comensales, platos calientes e iluminación suman una carga que se dispara en minutos, y un sistema sin capacidad de modulación alterna entre frío excesivo y calor en la misma noche.
Calor extremo en la zona de fuegos
Planchas, freidoras y hornos convierten la cocina en el espacio más caluroso del local, sobre todo en julio y agosto. El personal pasa horas junto a esas fuentes de calor, y su climatización debe resolverse sin interferir en la captación de humos de la campana.
Grasa y salitre en los equipos
El aire cargado de grasa ensucia filtros y baterías mucho antes que en otros usos, y en locales próximos al mar el salitre acelera la corrosión de las unidades exteriores. Sin un mantenimiento más frecuente, el rendimiento cae y las averías aparecen en plena temporada alta.
Climatización pensada para hostelería y restauración
Cuéntanos cómo es tu espacio y en qué horario trabaja, y preparamos la visita técnica.
Proyecto y explotación
Lo que conviene resolver al climatizar un bar o un restaurante
Terraza, barra y equipos de frío
En un local con terraza la puerta está abierta casi todo el servicio, con camareros entrando y saliendo cargados. La barra suma cafeteras, lavavasos y botelleros que expulsan calor dentro del local, y las cámaras frigoríficas suelen tener su condensador en el mismo patio que la unidad de climatización. Si esas máquinas quedan muy juntas, unas aspiran el aire caliente de las otras y todas rinden menos en las peores tardes. Por eso dibujamos en planta todas las unidades exteriores del negocio, también las de frío comercial, y separamos descargas y aspiraciones antes de fijar soportes.
Ruido en el horario de cierre
Un restaurante que cierra a medianoche mantiene sus equipos funcionando cuando los vecinos ya duermen, y las quejas por ruido pueden afectar a la licencia de actividad. Elegimos unidades con modo nocturno de bajo nivel sonoro, las apoyamos en bancadas con amortiguadores y evitamos apoyarlas en muros que comparten con viviendas. También revisamos la transmisión por los conductos y la posición de las rejillas de aportación de aire, que pueden zumbar en un patio cerrado. Una medición sencilla antes y después del montaje ayuda a demostrar que la instalación respeta los límites aplicables.
Fallas y noches tropicales
Durante Fallas muchos locales trabajan llenos desde el desayuno hasta la madrugada, y en julio y agosto las noches de València superan con frecuencia los 20 °C con humedad muy alta. Un comedor lleno a las once de la noche aporta mucha carga latente. Preferimos repartir la potencia entre dos o más equipos antes que confiarla a un único equipo: a media carga trabajan mejor, deshumidifican durante más tiempo y, si uno se avería en pleno servicio, el otro mantiene la sala en condiciones aceptables hasta la reparación. El reparto permite también apagar parte del comedor en las horas tranquilas de la tarde.
Errores comunes y qué pedir a la empresa
El error más caro es comprar el equipo de sala sin conocer el caudal real de la campana. Le siguen los filtros sin acceso desde el falso techo y las unidades interiores colocadas encima de la plancha. Solicite un balance de caudales por escrito, con lo que se extrae y lo que se repone, los registros de acceso marcados en el plano y un plan de limpieza según el volumen de cocina. Pida además el certificado de instalación y que los horarios queden programados para apagar la sala entre el servicio de comida y el de cena. Si el local cambia de manos, compruebe que la documentación de la instalación se entrega con el traspaso, porque sin ella cualquier ampliación empieza casi desde cero.
Soluciones
Cómo lo resolvemos
Aire de compensación tratado
Diseñamos la aportación de aire exterior a la cocina por conductos, filtrado y atemperado, en proporción a lo que extrae la campana. La cocina mantiene una ligera depresión respecto al comedor para que los olores no salgan, pero sin corrientes molestas ni puertas que se cierran de golpe.
Climatización por conductosCassettes silenciosos en comedores
En comedores y barras, los cassettes de techo reparten el aire de forma homogénea y ajustan su potencia según la ocupación. Elegimos modelos con niveles sonoros bajos y orientamos las lamas para que el aire no caiga directamente sobre los comensales sentados.
Cassette y split comercialLimpiezas adaptadas a la cocina
Un contrato pensado para hostelería ajusta la frecuencia de limpieza de filtros y baterías al volumen de cocina y al entorno del local. Revisamos además los desagües de condensados, a menudo obstruidos por grasa, y el estado de las unidades expuestas al ambiente marino.
Contratos de mantenimientoRefuerzo para eventos y temporada
Para salones de celebraciones, carpas o temporadas con aforos superiores a los habituales, alquilamos climatizadoras que se conectan de forma temporal y se retiran al terminar. Es una alternativa a sobredimensionar la instalación fija pensando en unos pocos días al año.
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Preguntas frecuentes
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¿La campana de cocina forma parte de la climatización?
La campana y su conducto de humos suelen ser una instalación específica, pero su caudal de extracción condiciona por completo cómo se climatiza el local. Por eso estudiamos ambos a la vez: cuánto aire se extrae, cómo se repone y cómo afecta al comedor. Al tratarse de aire AE4, el RITE impide recircularlo o hacerlo pasar a otros locales como aire de transferencia.
¿Puedo climatizar la cocina sin afectar a la campana?
Sí, siempre que las unidades interiores se ubiquen y orienten de forma que no provoquen corrientes bajo la campana, porque desviarían los humos antes de ser captados. Lo más habitual es introducir el aire de compensación ya atemperado y reforzar con unidades alejadas de la zona de fuegos, elegidas para soportar un ambiente con grasa.
¿Cuándo conviene revisar los equipos de un restaurante?
Lo recomendable es una revisión completa antes de Fallas y otra antes del verano, dos de los periodos de más actividad para la hostelería en València, y una tercera al empezar el invierno. Entre medias, los filtros de locales con mucha cocina necesitan limpiezas más frecuentes que en otros negocios. Lo concretamos en el contrato según el tipo de cocina y las horas de apertura.
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