Sector · Hostaleria i restauració
Climatització per a hostaleria i restauració a València
Restaurants, bars i cafeteries amb un menjador agradable per al client i una cuina on es puga treballar, sense olors ni corrents entre les dos zones.
El sector
El que exigix la climatització en l'hostaleria i la restauració
En hostaleria, la climatització del menjador i la ventilació de la cuina funcionen com un únic sistema encara que s'instal·len per separat. La campana extrau grans cabals d'aire i, si no es reposen, el local queda en depressió: la porta costa d'obrir, entra aire calent del carrer i l'olor de cuina es repartix per les taules. El RITE classifica l'aire de les cuines industrials com a AE3 i el de les campanes de fums com a AE4, i cap dels dos no es pot recircular.
Els locals de Russafa, Ciutat Vella o el Cabanyal solen ocupar baixos d'edificis antics amb poca altura lliure, patis interiors i eixides de fums ja condicionades. En la primera línia de la Malva-rosa s'afig l'ambient marí, que castiga les bateries i les carcasses de les unitats exteriors. Estudiem cada local amb el seu horari real de servici, perquè un bar d'esmorzars no s'assembla gens a un restaurant amb torns de dinar i sopar.
Reptes
Els problemes que més veiem
Cuina en depressió i olors en sala
Quan l'extracció de la campana no té una aportació d'aire equivalent, l'aire entra per on pot: la porta, els lavabos o el mateix menjador. El client nota corrents i olor de fregit, i en la cuina la campana perd eficàcia perquè no arriba al cabal per al qual es va dissenyar.
Càrregues que canvien amb cada servici
Un menjador buit a les cinc i ple a les deu exigix a l'equip una resposta ràpida. Comensals, plats calents i il·luminació sumen una càrrega que es dispara en minuts, i un sistema sense capacitat de modulació alterna entre fred excessiu i calor en la mateixa nit.
Calor extrema en la zona de focs
Planxes, fregidores i forns convertixen la cuina en l'espai més calorós del local, sobretot al juliol i a l'agost. El personal passa hores al costat d'eixes fonts de calor, i la seua climatització s'ha de resoldre sense interferir en la captació de fums de la campana.
Greix i salnitre en els equips
L'aire carregat de greix embruta filtres i bateries molt abans que en altres usos, i en locals pròxims a la mar el salnitre accelera la corrosió de les unitats exteriors. Sense un manteniment més freqüent, el rendiment cau i les avaries apareixen en plena temporada alta.
Climatització pensada per a l'hostaleria i la restauració
Conta'ns com és el teu espai i en quin horari funciona, i preparem la visita tècnica.
Projecte i explotació
El que convé resoldre en climatitzar un bar o un restaurant
Terrassa, barra i equips de fred
En un local amb terrassa la porta està oberta quasi tot el servici, amb cambrers que entren i ixen carregats. La barra suma cafeteres, rentagots i botellers que expulsen calor dins del local, i les cambres frigorífiques solen tindre el condensador en el mateix pati que la unitat de climatització. Si eixes màquines queden molt juntes, unes aspiren l'aire calent de les altres i totes rendixen menys en les pitjors vesprades. Per això dibuixem en planta totes les unitats exteriors del negoci, també les de fred comercial, i separem descàrregues i aspiracions abans de fixar els suports.
Soroll en l'horari de tancament
Un restaurant que tanca a mitjanit manté els equips en funcionament quan els veïns ja dormen, i les queixes per soroll poden afectar la llicència d'activitat. Triem unitats amb mode nocturn de baix nivell sonor, les recolzem en bancades amb amortidors i evitem fixar-les en murs que compartixen amb vivendes. També revisem la transmissió pels conductes i la posició de les reixetes d'aportació d'aire, que poden brunzir en un pati tancat. Un mesurament senzill abans i després del muntatge ajuda a demostrar que la instal·lació respecta els límits aplicables.
Falles i nits tropicals
Durant Falles molts locals treballen plens des de l'esmorzar fins a la matinada, i al juliol i a l'agost les nits de València superen sovint els 20 °C amb una humitat molt alta. Un menjador ple a les onze de la nit aporta molta càrrega latent. Preferim repartir la potència entre dos o més equips abans que confiar-la a un equip únic: a mitja càrrega treballen millor, deshumidifiquen durant més temps i, si un s'avaria en ple servici, l'altre manté la sala en condicions acceptables fins a la reparació. El repartiment permet també apagar part del menjador en les hores tranquil·les de la vesprada.
Errors comuns i què cal demanar a l'empresa
L'error més car és comprar l'equip de sala sense conéixer el cabal real de la campana. El seguixen els filtres sense accés des del fals sostre i les unitats interiors col·locades damunt de la planxa. Sol·licite un balanç de cabals per escrit, amb el que s'extrau i el que es reposa, els registres d'accés marcats en el plànol i un pla de neteja segons el volum de cuina. Demane a més el certificat d'instal·lació i que els horaris queden programats per a apagar la sala entre el servici de dinar i el de sopar. Si el local canvia de mans, comprove que la documentació de la instal·lació es lliura amb el traspàs, perquè sense ella qualsevol ampliació comença quasi des de zero.
Solucions
Com ho resolem
Aire de compensació tractat
Dissenyem l'aportació d'aire exterior a la cuina per conductes, filtrat i atemperat, en proporció al que extrau la campana. La cuina manté una lleugera depressió respecte al menjador perquè les olors no isquen, però sense corrents molestos ni portes que es tanquen de colp.
Climatització per conductesCassets silenciosos en menjadors
En menjadors i barres, els cassets de sostre repartixen l'aire de manera homogènia i ajusten la potència segons l'ocupació. Triem models amb nivells sonors baixos i orientem les lames perquè l'aire no caiga directament sobre els comensals asseguts.
Cassette i split comercialNeteges adaptades a la cuina
Un contracte pensat per a l'hostaleria ajusta la freqüència de neteja de filtres i bateries al volum de cuina i a l'entorn del local. Revisem a més els desaigües de condensats, sovint obstruïts pel greix, i l'estat de les unitats exposades a l'ambient marí.
Contractes de mantenimentReforç per a esdeveniments i temporada
Per a salons de celebracions, carpes o temporades amb aforaments superiors als habituals, lloguem climatitzadores que es connecten de manera temporal i es retiren en acabar. És una alternativa a sobredimensionar la instal·lació fixa pensant en uns pocs dies a l'any.
Lloguer de climatitzadoresServicis relacionats
Els servicis que més demanen les empreses del sector
Climatització per conductes
Instal·lacions amb conductes i reixetes per a oficines, locals i sales, amb l'equip ocult en el fals sostre i l'aire ben repartit.
Veure el servici
Cassette i split comercial
Equips de cassette, sostre i split de gamma comercial per a botigues, consultes i locals xicotets, amb un muntatge àgil i sense obra de conductes.
Veure el servici
Contractes de manteniment
Contractes de manteniment preventiu programat per a la climatització d'empreses, amb calendari de visites, registre d'operacions i compliment del RITE.
Veure el servici
Lloguer de climatitzadores
Climatitzadores i equips d'aire condicionat portàtils de lloguer per a esdeveniments, carpes, naus, obres i espais sense instal·lació o amb la instal·lació avariada.
Veure el serviciParlem del teu projecte en l'hostaleria i la restauració
Crida'ns o ompli la sol·licitud i un tècnic et contacta per a concretar la visita.
Preguntes freqüents
Dubtes habituals del sector
El teu cas en l'hostaleria i la restauració planteja un altre dubte? Crida'ns o explica'ns-ho en el formulari i et responem.
La campana de la cuina forma part de la climatització?
La campana i el seu conducte de fums solen ser una instal·lació específica, però el seu cabal d'extracció condiciona per complet com es climatitza el local. Per això estudiem tots dos alhora: quant d'aire s'extrau, com es reposa i com afecta el menjador. Com que es tracta d'aire AE4, el RITE impedix recircular-lo o fer-lo passar a altres locals com a aire de transferència.
Puc climatitzar la cuina sense afectar la campana?
Sí, sempre que les unitats interiors s'ubiquen i s'orienten de manera que no provoquen corrents davall de la campana, perquè desviarien els fums abans de ser captats. El més habitual és introduir l'aire de compensació ja atemperat i reforçar amb unitats allunyades de la zona de focs, triades per a suportar un ambient amb greix.
Quan convé revisar els equips d'un restaurant?
El recomanable és una revisió completa abans de Falles i una altra abans de l'estiu, dos dels períodes de més activitat per a l'hostaleria a València, i una tercera en començar l'hivern. Entremig, els filtres de locals amb molta cuina necessiten neteges més freqüents que en altres negocis. Ho concretem en el contracte segons el tipus de cuina i les hores d'obertura.
Sol·licitud
Parlem de la teua instal·lació
Indica'ns el tipus de local, la superfície i quins equips tens. Et responem amb el pas següent i, si escau, una visita tècnica.
- Telèfon+34 644 95 68 57
- Correu electrònicinfo@solvenicvalencia.es
- HorariDe dilluns a dissabte, de 9.00 a 17.00
- Revisió tècnicaUn tècnic estudia el cas i, si falta alguna dada, telefona per a completar-la.
- Visita a la instal·lacióRevisem sobre el terreny els equips, els accessos i els horaris de l'activitat.
- Proposta per escritAbast, opcions i pas següent detallats per escrit, sense compromís.