Sector · Indústria alimentària
Climatització per a la indústria alimentària a València
Sales d'elaboració, envasament i emmagatzematge amb temperatura estable, humitat controlada i aire que circula de les zones netes cap a les brutes, com demana la higiene alimentària.
El sector
El que exigix la climatització en la indústria alimentària
En una indústria alimentària la climatització forma part del sistema de seguretat del producte. El Reglament (CE) 852/2004 exigix una ventilació adequada, prohibix els corrents d'aire mecànics des de zones contaminades cap a zones netes i demana que els filtres i la resta d'elements de ventilació siguen fàcilment accessibles per a netejar-los o substituir-los. En sales d'especejament de carn, el Reglament (CE) 853/2004 fixa a més una temperatura ambient màxima de 12 °C o un sistema alternatiu d'efecte equivalent.
A l'entorn de València conviuen obradors de pastisseria, productors d'orxata a l'Horta Nord, empreses de plats preparats, majoristes a Mercavalència i plantes d'envasament repartides pels polígons de l'àrea metropolitana. Cada activitat té els seus punts crítics: la humitat que condensa en els sostres de les sales de rentat, la calor de forns i marmites de cocció o la pols que entra amb l'aire exterior en les zones d'expedició. El nostre punt de partida sempre és el pla d'higiene de l'empresa.
Reptes
Els problemes que més veiem
Condensació en sostres i equips
Les sales amb rentats freqüents, marmites de cocció o cambres contigües acumulen humitat que condensa en sostres, conductes i lluminàries. La normativa d'higiene obliga a reduir eixa condensació, perquè les gotes que cauen sobre el producte són una via directa de contaminació.
Sentit de l'aire entre sales
La recepció de matèries primeres, l'elaboració, l'envasament i l'expedició tenen nivells de risc diferents. Si les pressions entre sales no estan controlades, l'aire circula en sentit equivocat i arrossega partícules, olors o microorganismes cap a on el producte està més exposat.
Sala freda durant tot el torn
Operacions com l'especejament, el tallat en llesques o l'envasament de refrigerats es fan amb el producte fora de la cambra. Mantindre la sala freda i estable durant tota la jornada protegix la cadena de fred i la vida útil, però exigix equips que no llancen corrents molestos sobre els operaris.
Auditories i traçabilitat
Les auditories de qualitat i les inspeccions sanitàries demanen evidències: registres de neteja de filtres, revisions d'equips i temperatures de sala. Una instal·lació sense un manteniment documentat és un punt feble, encara que en el dia a dia funcione correctament.
Una visita tècnica per al teu cas en la indústria alimentària
Revisem l'espai en persona i et deixem per escrit l'abast i les alternatives.
Disseny higiènic de l'aire
Decisions tècniques en una planta alimentària de València
Càrrega tèrmica de forns, fregidores i marmites
Els equips de procés aporten calor sensible i vapor que canvien al llarg del torn. Un forn de túnel o una marmita oberta poden suposar més càrrega que totes les persones de la sala juntes. Demanem al responsable de producció les potències, els horaris d'arrancada i quines campanes extrauen en cada moment, perquè l'extracció de procés arrossega aire que cal reposar tractat. Si eixa reposició no existix, la sala entra en depressió i aspira aire dels corredors o de la zona de recepció. Quan canvia una recepta o s'afig una línia nova, eixa càrrega es modifica, i convé revisar el balanç d'aire abans que apareguen condensacions o males olors.
Esglaonar les pressions de les sales
El sentit de l'aire es fixa amb una diferència de pressió xicoteta i estable, més gran en l'envasament de producte exposat i menor en les zones de matèries primeres. Per a mantindre-la amb portes que s'obrin sovint, convé preveure reguladors de cabal, comportes de sobrepressió entre sales i manòmetres visibles al costat de les portes. Una lectura diària d'eixos indicadors permet detectar un filtre colmatat abans que el flux s'invertisca cap a la zona neta. Eixe registre, signat pel personal de torn, també li servix com a evidència en les auditories de qualitat.
Superfícies fredes, humitat i salinitat
A la costa de València l'aire exterior d'estiu arriba amb molta humitat i, quan entra en una sala a 12 o 14 graus, condensa sobre qualsevol superfície freda. Tractar l'aire exterior abans d'introduir-lo, amb bateria de fred i recalfament si cal, evita que el sostre gotege al final del torn. En plantes pròximes a la mar triem a més bateries i carcasses protegides contra la corrosió, i difusors i conductes que suporten els productes de neteja que s'usen en la planta. Les safates de condensats han de tindre prou pendent i un desaigüe amb sifó accessible, perquè l'aigua no quede estancada dins de la unitat.
Què convé exigir a l'instal·lador
Li recomanem demanar un plànol amb el sentit de l'aire entre sales i les pressions de disseny, el tipus de filtre de cada unitat amb el seu accés per a canviar-lo, materials de conducte aptes per a la neteja i un pla de treballs coordinat amb producció. Un error habitual és col·locar unitats interiors damunt de línies d'envasament, amb la safata de condensats just damunt del producte. En acabar ha de rebre la documentació que exigix el RITE, la fitxa del refrigerant per al control de fugues i registres que encaixen en el seu sistema APPCC. Pregunte també com es protegiran les sales durant els treballs i qui validarà la neteja abans de tornar a produir.
Solucions
Com ho resolem
Conductes amb filtració i baixa velocitat
Dissenyem xarxes de conductes amb impulsió filtrada i difusió a baixa velocitat, que mantenen les sales a temperatura de procés sense dolls directes sobre els operaris. L'equilibrat de cabals entre sales fixa el sentit de l'aire des de l'elaboració cap a la recepció i els lavabos.
Climatització per conductesDeshumidificació per a sales humides
En sales de rentat, zones d'assecatge o magatzems de producte sensible, els deshumidificadors industrials reduïxen la condensació i el risc de floridura. El lloguer permet comprovar el resultat abans d'una inversió fixa o cobrir períodes concrets, com una aturada tècnica o una ampliació.
Lloguer de deshumidificadorsRefredadores de suport de lloguer
Si la producció d'aigua freda de la planta es queda curta a l'estiu, o cal substituir una refredadora sense aturar la línia, un equip de lloguer assegura la continuïtat. Es connecta de manera temporal al circuit existent i es retira quan la instal·lació definitiva està operativa.
Lloguer de refredadoresManteniment amb registres per a auditoria
Planifiquem les neteges de filtres, bateries i safates de condensats amb la freqüència que demana cada sala, amb productes compatibles amb l'entorn alimentari, i lliurem registres que l'empresa pot incorporar al seu sistema d'autocontrol.
Contractes de mantenimentServicis relacionats
Els servicis que més demanen les empreses del sector
Climatització per conductes
Instal·lacions amb conductes i reixetes per a oficines, locals i sales, amb l'equip ocult en el fals sostre i l'aire ben repartit.
Veure el servici
Lloguer de deshumidificadors
Deshumidificadors industrials de lloguer per a l'assecat d'obres, el control d'humitat en magatzems i processos, i la recuperació d'espais després d'inundacions.
Veure el servici
Lloguer de refredadores
Refredadores d'aigua de lloguer per a substituir una planta avariada, reforçar la producció en pics de demanda o refrigerar processos industrials temporals.
Veure el servici
Contractes de manteniment
Contractes de manteniment preventiu programat per a la climatització d'empreses, amb calendari de visites, registre d'operacions i compliment del RITE.
Veure el serviciRevisem la teua climatització en la indústria alimentària
Un tècnic veu la instal·lació en persona i t'explica per escrit com abordar el que hi trobe.
Preguntes freqüents
Dubtes habituals del sector
El teu cas en la indústria alimentària planteja un altre dubte? Crida'ns o explica'ns-ho en el formulari i et responem.
Què exigix la normativa europea sobre la ventilació en indústries alimentàries?
El Reglament (CE) 852/2004, relatiu a la higiene dels productes alimentaris, demana mitjans de ventilació natural o mecànica adequats i suficients, evitar tot corrent d'aire mecànic des de zones contaminades a zones netes i que els filtres i les peces que s'hagen de netejar o substituir siguen fàcilment accessibles. No fixa cabals concrets, de manera que el disseny es basa en l'anàlisi de cada procés.
Quina temperatura ha de tindre una sala d'especejament?
Per a la carn d'ungulats domèstics i d'aus, el Reglament (CE) 853/2004 establix que la sala d'especejament es mantinga a una temperatura ambient no superior a 12 °C, o que s'utilitze un sistema alternatiu d'efecte equivalent. La carn, a més, s'ha de conservar a les temperatures màximes que el mateix reglament fixa per a cada producte. Climatitzem la sala per a sostindre eixa consigna durant tota la jornada.
Es poden instal·lar equips sense aturar la producció?
Quasi sempre és possible limitar-ne l'impacte: treballs en aturades programades, caps de setmana o torns sense producció, i equips de lloguer que mantenen les condicions mentres se substituïx la instal·lació. Acordem amb el responsable de qualitat les mesures de protecció del producte i la neteja posterior abans de reprendre l'activitat.
Sol·licitud
Parlem de la teua instal·lació
Indica'ns el tipus de local, la superfície i quins equips tens. Et responem amb el pas següent i, si escau, una visita tècnica.
- Telèfon+34 644 95 68 57
- Correu electrònicinfo@solvenicvalencia.es
- HorariDe dilluns a dissabte, de 9.00 a 17.00
- Revisió tècnicaUn tècnic estudia el cas i, si falta alguna dada, telefona per a completar-la.
- Visita a la instal·lacióRevisem sobre el terreny els equips, els accessos i els horaris de l'activitat.
- Proposta per escritAbast, opcions i pas següent detallats per escrit, sense compromís.